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昆明路南乳饼和邓川乳扇


昆明路南乳饼和邓川乳扇路南乳饼
路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等,盛产驰名中外的乳饼。乳饼是选用新鲜羊奶,煮沸加入食用酸,凝固后加压制成块状,一般5 公斤奶可制1 公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色,表面有油质,无酸味。民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。乳饼的吃法很多,可煎、蒸、煮、烤,切丝炒肉,还可生吃,切成片与火腿片相间,即可制成闻名的云腿乳饼罐头。

邓川乳扇
邓川乳扇,是一种呈扇形的乳制品,分乳白、乳黄色两种,具有营养价值高、醇香可口等特点,是当地白族群众招待客人的上等菜。邓川乳扇产于洱源县邓川民间。制作时,先将鲜牛奶煮沸,后按三比一的比例加入食用酸,将浮汁凝结成块,取出拉制为扇形薄片,晾干即可。这种乳扇既可生食,又可油煎入席;既可成型即用,又可保存日久,并能长途携带,因此远销各地,在东南亚一些国家颇受欢迎。

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