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Welcome to Kunming!
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昆明飲食



    昆明滿街的吃真是讓人垂涎,街邊的小吃、燒烤、環境優雅的室內餐廳都有當地的特色食品可以吃到。最值得一提的是,昆明的山珍在全國都很有名,山珍中的野生菌類,更是百吃不厭。不過,昆明菜的口味有點偏咸偏辣,對于四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來說算不了什麼,而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點不太適應了,入鄉隨俗吧,否則那麼多好吃的東西不能吃,就太遺憾了。總體來說,昆明吃喝較為集中的地方是北邊的北大門美食街,西邊的興苑路,也就是在西山區政府大樓旁,另外還有滇池路、關上中路、官南大道、世博大道等。
    在昆明品嘗獨特的民族食品,是游客難忘的選擇。民族風味菜肴在制作上有烤、腌、凍、焐、舂等多種方法,器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。


下面給大家介紹幾種特色美食


>>汽鍋雞
    因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋。制作汽鍋雞時,先將雞塊入鍋,放上佐料後,擱進放了水的大砂鍋里,封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時,蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進里面。既蒸熟了雞塊,又在鍋內凝成水珠,成為湯汁。從而,使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離,湯鮮肉嫩,最能保持雞的原味和營養。

>>雞 菌
    非雞,而是一種美味的傘菌。雲南氣候溫和濕潤,每當春夏多雨時節,山野草地,各種菌類競相破土而出。雞縱菌是雲南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣,呈輻射狀裂開,于是,古人說它“紛披如雞羽”,故而得名。雞血肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分,用它烹制的菜肴,不論煎炒、油炸,還是清蒸、做湯,皆清香鮮美。于是,到雲南旅行的人,無不以品嘗這一美味山珍為樂事。
    在昆明市北郊的富民縣,老百姓采得雞縱菌後,恐其變質.常常用鹽膠制,或熬液為油。吃過橋米線時,倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱,別有一番風味。

>>昆明酸腌菜
    是老百姓的家常腌菜,制法簡單易行。每年冬春季節,家家將俗稱“苦菜”的青菜洗淨,掛起晾干。待青菜變蔫後,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然後,裝入陶罐,封嚴,腌制一個月後便可食用了。
    酸腌菜,或青碧,或土黃,味酸適口,開胃佐飯,既是平日一道菜肴,又是常用的當家調味佳品,不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制,皆別有風味。

>>乳 餅
    石林縣不僅有景色宜人的喀斯特地貌--石林,而且還盛產乳餅。乳餅是用新鮮羊奶制作,其味具有濃濃的奶香味,營養豐富,並可制作成各種美味佳肴。如用乳餅切成片與宣威火腿片相隔放在碗內蒸熟吃,味道十分鮮美,還可火燒或調雞蛋掛漿油煎、炒、煮,亦可生吃,味道各有千秋。

>>燒豆腐
    是滇南民間風味小吃。在昆明夜市場均有出售。燒豆腐所用豆腐以石屏縣、建水縣出產的為佳品。用優質黃豆做成豆腐,經發酵後,豆腐成了“聞起來臭,吃起來香”。用炭火隔著鐵網烘烤,刷上菜油烤至金黃發漲,便醮以鹵腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的調料,吃起來香酥、鮮嫩,別有風味。

>>大救駕
    是雲南省騰沖縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊,切成片,再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道軟、香、爽口。傳說明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕後逃到騰沖,又饑又累,村民奉上當地的美味食品炒餌塊,永歷帝吃後贊口不絕,稱之救了聯的大駕!“大救駕”便由此而得名。

>>豆燜飯
    是雲南民間廣為流傳的食品。其格法是將青蠶豆米或青豌豆米配上火腿丁,倒進鐵鍋里翻炒一遍,再加上泡發了半小時的上等軟米,加水後煮上汽,然後用文火燜熟,加上精鹽、味精等翻炒拌勻,即可上桌食用。這個用風味小吃看上去豆綠飯白肉紅,三色相間,色彩艷麗,令人賞心悅目。吃起來肉得豆甜飯糯,味著醇香鮮美。

>>腌牛筋
    是傣族的一道名菜。制作時,將牛頭、牛腳去毛洗淨,砍成小塊煮熟,出鍋後剔除骨頭,將剩下的牛筋切成小片,裝入盆里用淘米水泡3小時撈出,再用冷水洗淨,把辣椒、姜、蒜、花椒等作料倒入盆中拌勻,裝入罐中封好,半月後即可食用。

>>傣味蜂蛹
    雲南昆蟲席里的一道名吃,把精心挑選的蜂蛹炸酥後加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調料涼拌,酸辣爽口。

>>紅燒雞樅
    是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養胃、提神。

>>陸良板鴨
    獨具特色,色白透明,鹽味適中,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是受人們喜愛的食品。每逢佳節,人們往往用紅紙包裝饋贈親友。從1959年起,陸良板鴨就遠銷外地,享有盛譽。

>>香茅草烤魚
    也是一道傣族風味菜。一般先將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草,然後置于火上燒烤,並抹上適量的豬油,烤時香氣四溢,這樣烤出來的魚香味撲鼻,魚肉酥脆、味道鮮美獨特。

>>豬膘肉
    因形似琵琶而又被稱作琵琶肉。把豬宰好後,在豬的腹腔上劃一道口子,取出內髒,再剔除骨架,然後撒上花椒、蔥、鹽等佐料,再按原樣縫合,放在干燥陰涼處風干,只要不劃破,可存放10至20年而不腐。待食用時,用熱水清洗,刮淨外層污垢,用水浸泡至外皮發軟時,再切割成條狀,煮而食之,肉味清香,肥而不膩,是待客的上品。

>>宜良燒鴨
    已有600多年的歷史,足可與北京烤鴨媲美,燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種,仔鴨,肉質細嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風味,尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非常考究,烘烤時,以松毛結為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜,如特色餐館古鑫園內就有。


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